薺菜,在老家說是野菜,沒有人當回事。田埂上、麥田里到處都是。每年清明回老家祭掃,田埂上都是長滿花的薺菜。麥田里也有,真是可惜了。
小時候薺菜更是尋常見,但不認識它,我們也不吃,給豬崽吃。上學時總要打豬草,田埂上、溝渠邊總是干干凈凈。記得那時女生上學總是帶著籃子、鐮刀,書包放在籃子里,放學后回家一籃子豬草,估計就是她們把薺菜收割了吧。有時放學回家,看女同學猜豬草的游戲,會停下來看看,也不知薺菜為何物。
薺菜,我們剛畢業的三個師范生都不認識。當冬天來臨時,校園外會有幾個與我們年齡相仿的姑娘來挖薺菜。我們總是不停地詢問,哪些是薺菜,哪些是雜草。她們笑著講解,我們陪她們走過了一條條田埂、一條條小河,終于認識了薺菜,凜冽的寒風不再冷,感覺春天即將到來。
今晨,媽媽送來許多薺菜,都用開水焯過,碧綠的,我頓時感到一陣心酸。仿佛看見媽媽在寒風中走過老家那一條條田埂、溝渠,看見一棵稍大一點的薺菜,連忙用刀連根挑起,用手一擰,抖一抖泥土,放在竹籃里,臉上露出欣慰的笑容……
看著眼前媽媽送來的薺菜,我有一種無力感。從教三十年,沒有陪媽媽挖過一棵薺菜,更沒讓媽媽吃一回薺菜餃子。
出門,買茶干、蝦米、肉泥,今天中午涼拌薺菜、薺菜肉餃。
留一些餃子,放在冰箱里,等兒子回來,一起回鄉下看奶奶。
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薺菜介紹
薺菜別名:護生草、芊菜、凈腸草、地米菜、地菜、雞心菜、菱角菜、雞腳菜、薊菜、菱角菜
食量建議:每次約30克
適宜人群:一般人群均可食用
禁忌人群:便溏者慎食 

薺菜

薺菜為十字花科植物,是一種人們喜愛的可食用野菜,遍布全世界。其營養價值很高,食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治療產后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等癥。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主,春、夏、秋三季均可。
薺菜的營養價值
1.薺菜的營養價值很高,薺菜含蛋白質相對較高,鈣含量較高。
2.所含粗纖維、胡蘿卜素和維生素B1、B2、B6、C等也多為人體所需的營養物質,所以俗語說“三月三,薺菜當靈丹”。
薺菜的食用禁忌
1.但是薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。
2.食用時不要加蒜、姜、料酒來調味,以免破壞薺菜本身的清香味。
薺菜的選購
蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種,即花葉薺菜,葉色淡,葉片小而薄,味濃,粳性;另一種是圓葉種,即板葉薺菜,葉色濃,葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為較好消費期。 市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差,紅葉的不要嫌棄,紅葉的香味更濃,風味更好。
薺菜的存儲
薺菜要摘好去掉黃葉老根,洗干凈后,用開水焯一下,待顏色變得碧綠后撈出,瀝干水分,按每頓的食量分成小包,放入冷凍室。隨吃隨取。
薺菜的烹飪小技巧
薺菜吃法亦多樣,葷素烹調皆點綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等,都使人感到清香可口,風味獨特。
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