今日又是一年一度的臘八節,說說揚州人煮“臘八粥”的講究!相傳農歷臘月初八是佛祖釋迦牟尼得道之日。這天,佛教徒用米糧和果菜煮粥供佛,稱“臘八粥”。民間煮臘八粥,講究的要用桂元肉、蜜棗、花生米、蓮子、銀耳、白果、栗子等摻合在糯米中煮成。后來吃粥之風傳及民間,這天,揚州家家都吃臘八粥。
舊時揚州各大寺院除向佛祖供粥外,還向群眾施粥,謂吃了此粥可以得佛祖保祜。
據悉,揚州的臘八粥有兩種做法,一種是甜的,是用大米、糯米、紅棗、桂圓、花生等熬制,在粥里放上糖。更多的人則喜歡喝咸味的臘八粥,原料也不限于八種,多達十八種。
關于揚州人吃臘八粥,揚州評話《皮五辣子》中有一段生動有趣的描寫:吃臘八粥原是佛教興起的。釋迦牟尼佛九月初八降生,經過長年修行,臘月初八日得的道。各廟宇在這一天用糧食、果品煮粥供佛,叫做臘八粥。出家人四大皆空,卻不放過吃臘八粥的好機會,想出點子來修名圖利。他們把臘八粥分成三等:頭等的,用貴重的桂圓肉、蜜棗、花生米、銀耳、白果、栗子和米煮;二等的用紅棗、花生米、黃豆,加少數白果、栗子;三等的用山芋干子、胡蘿卜、青菜頭,數得起來的幾顆壞紅棗子。頭等的臘八粥送把財主吃,吃過了起碼要送拳頭大的一塊金子給廟里,或者挑幾百擔糧食、成擔的豆油獻給佛主。二等的送把開店的老板吃,他們不會吃白大,都會送若干“香儀”。三等貨放把窮人吃,一文不要,只要你吃得下去,盡你吃,準吃不準帶。老弱病殘不能跑得來吃,和尚叫人挑一擔三等貨,城根轉轉……送粥上門。真是大慈大悲,做了好事又賺了錢,一舉兩得。 
清代黃鼎銘的《望江南百調》中有一首專詠臘八粥的詩:“揚州好,臘八粥真佳。托缽尼僧群募化,調餳巧婦善安排。棗栗稱清齋。”如今,揚州的各大寺院依然沿襲了這個習慣,每年一進臘月門,各大寺院就忙準備臘八粥,初七的晚上更是通宵熬粥,初八早晨天不亮各大寺院就開門放粥,來自四鄉八里的人在寺院門前排成長長的隊伍,以求能吃上一碗臘八粥,保佑家人來年平安。
【小貼士】臘八粥的制作
原料:糯米、小米、紅豆、花生米、紅棗、栗子、芝麻、核桃仁、杏仁、瓜子仁、葡萄干、桂元、桂花、紅白糖等。這些原料品種,可增可減,沒有統一標準,以合口味為宜。
熬制:這是主要環節,先將米和豆及花生米用清水淘洗干凈,再用清水把豆和花生米浸泡2小時,然后將豆及花生米撈起加水(適量)放入鍋中煮開。水沸后改用微火煮至七成熟,再放米類及蓮子,要隨熬隨攪,防止鍋底粘結。待粥將要粘稠時,再將準備好的棗、栗子(去皮)、芝麻、核桃仁、杏仁、瓜子仁、葡萄干、桂元及紅白糖放入,用文火煮。最后根據自己的口味,再加少量的桂花、玫瑰、椰絲、椰蓉等,以增添臘八粥的色、香、味。
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